Birkenwäldle: Kleiner Brauraum, großer Biergenuss

26 Quadratmeter, zwei große Edelstahltanks und jede Menge Handarbeit: In Stuttgart-Vaihingen entsteht ein Bio-Bier, das zeigt, wie viel auf kleinstem Raum möglich ist. Birkenwäldle heißt die junge Mikrobrauerei, deren auffällige schwarze Flaschen inzwischen in ausgewählten Geschäften und Gastronomiebetrieben stehen. Wir durften sie gemeinsam mit dem KD Magazin besuchen und herausfinden, was hinter dem Bier steckt.

Wir – das sind Anke vom @stuttgart_blog und Maria von @stuttgartfoodie. Als Food- und Bierliebhaberinnen beschäftigen wir uns gerne mit der Stuttgarter Gastronomie- und Getränkeszene. Dabei interessieren uns nicht nur die bekannten Adressen, sondern besonders die kleinen Juwelen und die Menschen dahinter. Das Birkenwäldle passt genau dazu.

Vom Hobby zur eigenen Brauerei

Die Brüder Pierre und Patrick Schanzenbach führten uns durch ihren Brauraum und erzählten, wie alles begann. Aus Spaß am Bierbrauen zu Hause entwickelte sich innerhalb von drei Jahren eine eigene Brauerei. Dafür fanden sie einen ehemaligen Lagerraum am Kelterberg in Stuttgart-Vaihingen und bauten ihn um.

Bei unserem Besuch verkauften sie ihr Bier seit rund einem Jahr. Was zunächst nach einer überschaubaren Produktion klingt, hat uns überrascht: Nach Angaben der Brüder können hier monatlich bis zu 4.400 Liter entstehen. Angesichts der gerade einmal 26 Quadratmeter ist das beachtlich.Trotzdem bleibt die Produktion klein. Wer hier zwischen Brauanlage und Tanks steht, versteht schnell, dass sich Nachschub nicht beliebig beschleunigen lässt. Brauen braucht neben Platz und Arbeit eben auch Zeit.

Bio-Qualität und echte Handarbeit

Besonders beeindruckt hat uns, wie viele Arbeitsschritte die Brüder selbst übernehmen. Jede Flasche wird manuell mit der Maschine abgefüllt, selbst das Mindesthaltbarkeitsdatum wird von Hand aufgestempelt. Handgemacht ist hier keine dekorative Beschreibung auf dem Etikett, sondern sichtbar gelebter Alltag.

Technik unterstützt die Arbeit: Für die Herstellung der Würze nutzt die Brauerei einen Halbautomaten mit 1.000 Litern Kapazität. Anschließend vergärt und reift das Bier vier Wochen lang unter Druck. Es ist untergärig, unfiltriert und unpasteurisiert.

Auch die Zutaten gehören zum Konzept. Birkenwäldle ist seit dem Verkaufsstart bio-zertifiziert. Verwendet werden Bodenseewasser sowie Bio-Hopfen und Bio-Malz aus Süddeutschland. Das Bier ist außerdem vegan. Für uns ergänzen diese Informationen den persönlichen Eindruck: Hier wird nicht nur über das fertige Getränk nachgedacht, sondern auch darüber, wie es entsteht.

Auffällige Flasche, unkomplizierter Geschmack

Die schwarze 0,33-Liter-Flasche fällt sofort auf. Sie wirkt modern und unterscheidet sich deutlich von klassischen Bierflaschen. Ihr Design wurde bei den World Beer Awards 2026 mit Gold in der Kategorie Flaschendesign ausgezeichnet.

Nach dem Rundgang ging es für uns in den Probierraum. Schließlich wollten wir wissen, ob uns auch der Inhalt überzeugt. Unser Eindruck: angenehm hopfig, nicht zu bitter und erstaunlich leicht zu trinken. Ein süffiges Bier, das uns beiden geschmeckt hat.

Die Brüder erzählten, dass sie auch von Menschen positives Feedback bekommen, die normalerweise selten Bier trinken. Das bleibt natürlich Geschmackssache. Wir fanden jedenfalls, dass das Birkenwäldle Charakter hat, ohne geschmacklich zu überfordern. Bei unserem Besuch gab es eine Sorte; eine alkoholfreie Alternative stellten die Brüder bereits in Aussicht.

Ein Stuttgarter Juwel zum Probieren

Während der Öffnungszeiten lässt sich das Bier direkt bei der Brauerei probieren und für zu Hause kaufen. Außerdem gibt es Birkenwäldle in ausgewählten REWE-Märkten und Gastronomiebetrieben, darunter das Helene in Stuttgart-Süd, wo es auch vom Fass ausgeschenkt wird. Bei kleinen Produktionsmengen ist allerdings nicht immer alles verfügbar.

Wir wünschen uns, dieses handgemachte Bio-Bier künftig noch häufiger in Stuttgart zu entdecken. Unser Besuch war nicht nur eine Verkostung, sondern ein persönlicher Einblick in eine spannende Gründungsgeschichte. Vielen Dank an Pierre und Patrick sowie das KD Magazin für diesen Rundgang.

Cheers und auf ein Birkenwäldle!