So gelingt saisonale Ernährung mit Wintergemüse aus der Region Stuttgart

KD MAGAZIN / FITNESS & ERNÄHRUNG

Kohl, Wurzeln und Ackersalat statt eingeflogener Tomaten. Mit Wintergemüse aus der Region isst du von November bis März abwechslungsreich, frisch und erstaunlich unkompliziert.

Saisonal zu essen klingt nach Verzicht. In der Praxis ist es eher das Gegenteil. Wer sich auf Wintergemüse einlässt, kocht plötzlich Dinge, die er sonst nie in den Korb gelegt hätte. Schwarzwurzeln zum Beispiel. Oder Topinambur, das knubbelige Wurzelgemüse, das geröstet nach Artischocke und Nuss schmeckt.

Dazu kommt ein ganz praktischer Vorteil. Gemüse aus der Region wird reifer geerntet und legt kürzere Wege zurück. Das merkst du am Geschmack, oft auch am Preis, und dein Wocheneinkauf wird ohne großen Aufwand ein Stück nachhaltiger.

Welches Wintergemüse jetzt Saison hat

Kohl in allen Varianten

Kohl ist das Rückgrat der Winterküche, und in Stuttgart hat er sogar einen eigenen Namen. Das Filderkraut, ein spitz zulaufender Weißkohl von der Hochebene südlich der Stadt, ist als regionale Spezialität geschützt. Es ist zarter als runder Weißkohl und eignet sich roh für Krautsalat genauso wie für Krautkrapfen oder ein schnelles Pfannengericht.

Daneben findest du jetzt Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und Rotkohl. Grünkohl und Rosenkohl schmecken nach den ersten Frostnächten milder, weil die Pflanze dann einen Teil ihrer Stärke in Zucker umwandelt.

Wurzeln und Knollen

Pastinaken, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Rote Bete, Schwarzwurzeln und Topinambur lagern gut und bringen Süße und Erdigkeit auf den Teller. Gerade Rote Bete ist ein Allrounder. Roh gerieben im Salat, im Ofen geröstet oder als Suppe mit etwas Meerrettich.

Wintersalate

Was in Norddeutschland Feldsalat heißt, kennst du hier als Ackersalat. Er ist der klassische Wintersalat der Region und verträgt Kälte erstaunlich gut. Dazu kommen Chicorée, Radicchio und Postelein, ein mildes Blattgrün, das auch bei niedrigen Temperaturen wächst.

Warum Wintergemüse deinem Körper guttut

In den Monaten mit wenig Tageslicht greifen viele zu schwerem Essen. Wintergemüse liefert genau das Gegengewicht. Kohl enthält viel Vitamin C, Wurzelgemüse sättigt dank Ballaststoffen lange, ohne schwer im Magen zu liegen, und grünes Blattgemüse bringt Folsäure und Mineralstoffe mit.

Wer im Winter trainiert, profitiert doppelt. Eine Portion Ofengemüse mit Hülsenfrüchten ist eine ausgewogene Mahlzeit nach dem Lauf durch den Rosensteinpark. Wie du dabei auf genug Eiweiß kommst, zeigt unser Beitrag über pflanzliche Proteine. Und wer abends noch seine Runde dreht, findet Tipps in unserem Guide zum Laufen im Winter in Stuttgart.

Wo du Wintergemüse in Stuttgart und Ludwigsburg kaufst

Die erste Adresse ist der Wochenmarkt auf dem Marktplatz und dem Schillerplatz. Er findet laut Stadt Stuttgart dienstags und donnerstags von 7 bis 13 Uhr statt, samstags bis 13:30 Uhr. Wer früh kommt, hat die größte Auswahl und kann mit den Erzeugern von den Fildern oder aus dem Remstal ins Gespräch kommen. Die aktuellen Zeiten findest du auf der Seite der Stadt Stuttgart zum Wochenmarkt.

Nur wenige Schritte entfernt liegt die Markthalle, 1914 im Jugendstil eröffnet und heute denkmalgeschützt. Hier bekommst du auch ausgefallenere Sorten und regionale Spezialitäten. In Ludwigsburg lohnt sich der Wochenmarkt rund um den barocken Marktplatz.

Eine dritte Möglichkeit sind Hofläden auf den Fildern und im Strohgäu sowie solidarische Landwirtschaften, bei denen du Ernteanteile beziehst und jede Woche eine Kiste mit dem bekommst, was gerade wächst. Das ist die konsequenteste Form, saisonal zu essen.

So kochst du mit Wintergemüse im Alltag

Der größte Fehler ist, Wintergemüse wie Sommergemüse zu behandeln. Es braucht Hitze, Zeit und ein bisschen Fett, dann entfaltet es seine Süße. Drei Grundrezepte decken fast alles ab.

• ✔️ Ofengemüse aus Pastinake, Roter Bete und Rosenkohl, bei 200 Grad etwa 30 Minuten geröstet, mit Olivenöl, Salz und etwas Thymian.
• ✔️ Cremige Suppe aus Knollensellerie oder Petersilienwurzel, mit Zwiebel angeschwitzt, mit Brühe aufgegossen und fein püriert.
• ✔️ Rohkost aus fein gehobeltem Filderkraut oder Rotkohl, mit Apfel, Essig und gerösteten Walnüssen.

Rechne sonntags eine Stunde für Vorbereitung ein, und die Woche läuft fast von allein. Ein Blech Ofengemüse reicht für zwei Abendessen und ein Mittagessen im Büro. Mehr zu einer entspannten Balance beim Essen findest du in unserem Beitrag zum Ernährungs Reset ohne Verzicht.

Häufige Fragen zu Wintergemüse

Welches Wintergemüse gibt es im November?

Im November hast du die größte Auswahl. Kohlsorten wie Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und Filderkraut, dazu Wurzelgemüse wie Pastinake, Rote Bete und Sellerie sowie Ackersalat und Chicorée.

Ist Wintergemüse aus dem Lager noch gesund?

Ja. Wurzeln und Kohl lassen sich gut lagern und behalten einen großen Teil ihrer Inhaltsstoffe. Kühl, dunkel und eher feucht gelagert bleiben sie über Wochen knackig.

Wo bekomme ich in Stuttgart regionales Wintergemüse?

Auf dem Wochenmarkt am Marktplatz und Schillerplatz, in der Markthalle, in Hofläden auf den Fildern und über solidarische Landwirtschaften mit wöchentlicher Gemüsekiste.

Schreib dir für deinen nächsten Marktbesuch drei Sorten auf, die diese Woche auf den Teller sollen, und plane dazu ein einfaches Ofengericht. So wird aus guten Vorsätzen ein Wocheneinkauf, der wirklich zur Jahreszeit passt.

Text: KD Magazin Redaktion · Beitragsbild: Symbolbild (KI-generiert)